一块五花肉焯水3分钟捞出切成均匀小块，如图。锅中加油先把肉块炒出油。
炒至稍变色，微黄，将五花肉转到小土锅。
加入3,4个拍扁的蒜头，3个干辣椒，白糖，生抽，老抽，料酒，白酒，豆腐乳半块。
将所有调料调匀。腌制10分钟。
加水没过肉，大火煮开，调到最小火煮1小时，期间看情况搅拌以免粘锅。
煮约1小时水干，出油，收火，香浓酥软的红烧肉出锅了，不会吃肥肉的人都忍不住多吃两块。