猪肝快刀切的薄一点均匀一点，用清水抓洗多次，直到把血水都洗掉（去腥），加入少许料酒、姜片、盐、腌制15分钟左右，烹煮前沥干多余的水，加一勺淀粉抓捏均匀。 提前调一碗汤汁（2勺生抽，1小勺老抽，2大勺糖，一勺蚝油，鸡精少许） 有宽油的话先把所有配料（自由发挥）过一遍，我一般加洋葱、青椒、胡萝卜、蒜末、荷兰豆等，喜欢辣的可以加点鲜辣椒丝。 炒猪肝，这次用的色拉油+菜油，油锅烧7-8成旺，中大火迅速翻炒猪肝，大约1分钟，喜欢熟点的多炒会，千万别炒老了。倒入蔬菜配料翻炒，加入提前调制好的汤汁，稍稍翻炒撒葱花出锅。