酱牛肉（酱肉香和卤香）

作者： 二狗爸爸厨房历险记

喜欢酱牛肉突出牛肉和酱香的，香料除了花椒大料桂皮其他都不加，酱料除了干黄酱甜面酱料酒生抽其他都不加 喜欢卤香的照着下面加即可（缺几样也无所谓） 爆香卤料用鸡油更加

用料

• 牛腱子肉 6斤

酱牛肉（酱肉香和卤香）的做法步骤

步骤 1

6斤牛腱子泡8个小时，中途至少换两次水，泡到肉白

步骤 2

加入调料腌制4h 桂皮10g 花椒10g 白芷1g 当归1g 良姜5g 八角6g 白蔻5g 小茴香3g 草果5g（称重后去籽） 肉蔻6g 砂仁4g（称重后去籽） 陈皮5g 小米辣8g 丁香1g 干酱30g 甜面酱10g 排骨酱20g 黄豆酱50g 料酒150g 生抽100g

步骤 3

捞出牛肉，热锅烧油，葱段姜片下锅，爆香后下腌肉底汁。

步骤 4

起锅倒入高汤，再倒入爆香的底汁，下牛腱子。大火烧开，撇浮沫，然后调味： 糖60g炒出糖色 盐50g 鸡精25g 黄冰糖40g 味精20g 腐乳10g 生抽20g 老抽20g 红曲粉2g 转小火卤1h30mins

步骤 5

关火开盖浸泡6h，然后保鲜膜卷起定型，放冰箱冷藏6h

菜谱创建时间：2024-01-21 12:50:22