肠衣温水泡软,清洗备用
肥肉切碎(越碎越好),葱姜切沫,按比例加入调味料,翻拌均匀,先进行腌制
瘦肉去除筋膜,切成指头大小薄片,加入先前腌制的肥肉中,翻拌均匀,这时料汁会被瘦肉全部吸收,容器内是干燥状态
灌肠神器里先塞满肉,挤出一点肉,套上肠衣末端用棉线绑紧,均匀用力开始罐肠,一根肠衣全部灌完最后也用棉线绑紧
全部罐好后,拿起一根刚灌好的香肠,在一头20厘米左右用手轻轻揉捏,把肠衣里面的肉捏往两边中间用棉线扎紧,再向前20厘米左右,重复上述动作直至所有香肠都均匀的分成小段
挂在低温通风处7~10天左右就可以收起来,随着晾晒前捆扎的痕迹剪成小段,密封冷冻保存,以后想吃篜熟即可食用