有手就行版-卤牛腱

作者： Supernova超星星

超级简单的卤水牛腱，用来做凉拌开胃菜、汤粉汤面的料头，还可以用来做别的肉类卤水。推荐给爱吃辣的厨友们

用料

• 牛腱(五花腱会比较嫩) 一条(大概一斤)
• 高度酒 两勺匙
• 姜(我忘了😂) 五片
• 卤料包 我用的是名扬香辣卤料，比较辣
• 豆腐泡、莲藕、海带等 适量

有手就行版-卤牛腱的做法步骤

步骤 1

买回来的新鲜牛腱，将其清洗干净(若是冷冻的牛腱，可以提前一小时浸泡，将其血水泡出)

步骤 2

冷水下锅，倒入高度酒，开火将其煮透

步骤 3

火开以后，在一边水煮的同时，一边撇去浮沫，这样的牛腱煮出来会比较干净。

步骤 4

煮好牛腱以后再用水将其表面冲洗干净。 下锅加水，放牛腱，加入卤料包。 这是我以前无意中发掘的卤料包，以前就尝过他们家的火锅底料，卤料包是随手跟买的，很辣，味道很上头，从此爱上。还有五香味的，但我没尝过，应该是不辣的款。

步骤 5

①大火煮沸，中火煮15分钟后再焖15分钟。焖的过程该过程主要是为了上色 ②再开火，小火煮15~30分钟。该过程是为了煮软牛腱，期间可以用筷子(戳进去的力度来判断)和自己个人喜爱的口感来调整时长，还是那一句，可以借鉴焖烧壶的工作方法，煮+焖结合，省时省力。个人牙痒，喜欢吃有韧劲的，所以第②步就煮了15分钟不到，然后又焖了大概15分钟。 ③同时也可以在前面第②步期间，放入自己喜欢且耐煮的素菜(如莲藕、海带等)。如果是不易煮食材(如豆腐泡)可以留到焖的环节再放。

步骤 6

牛腱卤好后图

步骤 7

准备开吃，可以切片或者切块，加点小黄瓜、小米椒、香油伴着吃。当时个人认为切开肉的横截面发现里面没上色，感觉味道不够，然后我又单独切了一点放回锅里煮，煮开就行，因为前面个人认为口感已经到位，主要是为了杀菌和上色。

步骤 8

最后成品图。简易好吃但注意上火，不易贪多。吃不完的可放冰箱冷藏，建议一周内解决，若还是吃不完，可以将其再煮开，但不建议反复煮，因为会很咸。

菜谱创建时间：2024-01-20 17:03:28