纯手工麻辣香肠的做法

作者： 香水厨娘

自己配料做的腊肠的好处 1，自己制作腊肠可以确保使用新鲜、高质量的食材，并且可以不使用添加剂和防腐剂，确保健康安全。 2，你可以根据自己的口味喜好来选择配料，例如调整辣味程度、添加香料或使用特殊的肉类。 3、经济实惠：自己制作腊肠可以节省成本，尤其是在大量制作时。 4. 体验制作乐趣：制作腊肠的过程可以是一种有趣的体验，让你感受到烹饪的乐趣和成就感。 5. 适合特殊饮食需求：如果你有特殊的饮食需求，例如素食、无麸质或低盐饮食，自己制作腊肠可以更好地满足这些要求。 需要注意的是，在制作腊肠时，要确保食材的新鲜度和卫生，

用料

• 前腿肉 10斤
• 高度白酒 80-100克
• 盐 50克
• 冰糖粉 70克
• 味精 70克
• 白胡椒粉 20克
• 红花椒粉（喜欢吃麻辣的可以用大红袍或者青花椒磨成粉用这两种口味更佳） 30-40克
• 辣椒粉和五合一二荆条子弹头灯笼椒石柱红丘北椒辣椒面 100-120克
• 姜粉 5克
• 肠衣 1袋

纯手工麻辣香肠的做法的做法步骤

步骤 1

把肉切片，肥瘦的比例根据个人口味可以三七肥瘦也可以二八肥瘦，买肉时可以用他们的机器切成片，也可以自己在家用刀切成薄片，切好的肉片放在大盆里，放入高度白酒，我用的是62度的衡水老白干白酒，带上一次性手套，用手翻拌均匀，这样可以杀菌也可以增加保质期。在依次放入其他各种调料，调料全部放完后，用手不断地抓伴，使调料均匀，一定要多抓拌一会儿。调料拌完后。盖上盖子腌制两个小时。

步骤 2

将肠衣用水冲洗几遍，再放入水少放一点白酒来泡半个小时，在控干｜水分备用 。 腌制好的肉可以用机器来灌肠，也可以用手动灌肠器，用手动和机器灌肠的时候要注意用牙签排气，这样肠衣就不会爆开。

步骤 3

香肠全部装好 再栓成自己想要的长度。

步骤 4

挂到通风的地方，晾到第二天的时候用牙签扎一些孔排气，晾10天左右，晾晒的气温不易过高，东北的气温零度左右即可，南方的气温也要控制在10度以下。

步骤 5

晾晒好的腊肠，上锅蒸15分钟即可，其特点是麻辣鲜香，风味独特。

步骤 6

如图所示，最细的辣椒粉是调节颜色的，是不辣的，粗的辣椒面是五合一的。味道非常好吃。网上也有卖的，当然自己磨得更好吃。

步骤 7

晾晒好的腊肠保存方法，用真空机抽真空放到冰箱里冷冻保存，可以保存一年。

纯手工麻辣香肠的做法的小贴士

1，肉肥瘦的比例根据个人口味， 2，盐的用量，我的用量口味是正好的，不是那么咸。如果口味更轻的可以放到35至50克之间。 3，晾晒的温度一定低，南方如果温度高，可以在空调下晾晒，气温要在10摄氏度以下晾晒，

菜谱创建时间：2024-01-20 15:47:44