把肉切片，肥瘦的比例根据个人口味可以三七肥瘦也可以二八肥瘦，买肉时可以用他们的机器切成片，也可以自己在家用刀切成薄片，切好的肉片放在大盆里，放入高度白酒，我用的是62度的衡水老白干白酒，带上一次性手套，用手翻拌均匀，这样可以杀菌也可以增加保质期。在依次放入其他各种调料，调料全部放完后，用手不断地抓伴，使调料均匀，一定要多抓拌一会儿。调料拌完后。盖上盖子腌制两个小时。
将肠衣用水冲洗几遍，再放入水少放一点白酒来泡半个小时，在控干｜水分备用 。 腌制好的肉可以用机器来灌肠，也可以用手动灌肠器，用手动和机器灌肠的时候要注意用牙签排气，这样肠衣就不会爆开。
香肠全部装好 再栓成自己想要的长度。
挂到通风的地方，晾到第二天的时候用牙签扎一些孔排气，晾10天左右，晾晒的气温不易过高，东北的气温零度左右即可，南方的气温也要控制在10度以下。
晾晒好的腊肠，上锅蒸15分钟即可，其特点是麻辣鲜香，风味独特。
如图所示，最细的辣椒粉是调节颜色的，是不辣的，粗的辣椒面是五合一的。味道非常好吃。网上也有卖的，当然自己磨得更好吃。
晾晒好的腊肠保存方法，用真空机抽真空放到冰箱里冷冻保存，可以保存一年。
1，肉肥瘦的比例根据个人口味， 2，盐的用量，我的用量口味是正好的，不是那么咸。如果口味更轻的可以放到35至50克之间。 3，晾晒的温度一定低，南方如果温度高，可以在空调下晾晒，气温要在10摄氏度以下晾晒，