电饭锅蛋糕—0失误，附带技巧（小宝宝也可以吃）

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作者：土豆脑壳

以前总爱买蛋糕，自从有了小朋友每次买蛋糕都要先看配料表，但是配料表再干净还是不如自己做的信得过，不想给小朋友吃太多糖，行动派当然得自己抄家伙开干，网上说电饭煲蛋糕不上火，正好家里电饭煲最（该）耐（换）造（了）😏，说干就干🤪 行动派真的经历了超级多次的（好几个月呢）失败，看了超级多的帖子教程甚至花了一分钱看课程（再贵一点我可就不买了🤫），终于总结出了精华，放在这里怕忘了，也给烘培新手少走弯路，希望你也满意😀

用料

电饭锅蛋糕—0失误，附带技巧（小宝宝也可以吃）的做法步骤

步骤 1

用一个无水无油的盆装分离出去的蛋清，剩下的蛋黄+45g黄油+牛奶装一起

步骤 2

剩下的5g黄油，一会儿预热的时候用来刷电饭锅底

步骤 3

黄油冻着的，隔水加热，用蛋抽搅到顺滑无颗粒

步骤 4

黄油化了没有颗粒就好了，这里没有技巧，一通胡乱操作怎么棒怎么来😏

步骤 5

用筛子筛入秤好的低粉，一定要过筛，我以前偷懒从来不过筛，吃蛋糕的时候会有颗粒感，就像微小的面疙瘩

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步骤 6

两个方向划Z字搅到没有干粉，为了断筋，蓬松的关键

步骤 7

面糊里面还有少量颗粒，继续Z到完全顺滑无颗粒

步骤 8

完全无颗粒以后用蛋抽提起来，面糊滴落的痕迹3秒消失，这就是合格的面糊啦，成功一半了😋

步骤 9

蛋清加柠檬，挤两下，多点少点没啥感觉，放冰箱冻个10分钟，蛋清分离的时候就可以冻上了，这是为了打发蛋清偷懒，可以快一些

步骤 10

预热电饭锅，开保温，把黄油丢进去打发蛋清，偷懒打发：高速5档打到湿性发泡，用了1分钟，低速1档打到结束总共3分钟多一点。前面高速打到湿性发泡纯粹是因为偷懒，后面转低速是因为：如果后期高速打发，空气进的快打发成功也会更快，但是高速打发的蛋清没有低速打发的稳定，也更容易消泡。后期电饭煲开盖蛋糕就开始瘪了，或者蛋糕凹进去就是因为蛋白打发不成功

步骤 11

湿性发泡，泡泡看上去很有光泽，像是狂挤了高泡洗面奶😜

步骤 12

干性发泡成功，像是奶油，注意别打过了

步骤 13

先取四分之一混合面糊，再混合剩下的，混合均匀，低速打出来的蛋白不容易消泡，其实随便什么手法，均匀就行别太久了

步骤 14

把锅底的黄油涂抹在锅底，侧面不需要，面糊倒进去开始等待，时间会让人口水直流🤩

步骤 15

开盲盒啦🤩网上好多帖子说要堵住电饭煲口子再闷或者冷却再打开的，完全不需要啊，会塌的怎么都会塌，不塌的原因只是蛋白打发成功

步骤 16

倒扣晾凉我的天谁能忍住凉了再吃啊🫢趁热真好吃啊，炫完才想起来拍照🤡，电饭锅涂层掉了粘锅了，背面太丑看正面吧（算了正面也跟狗啃了一样🫢）