酸菜洗净控干水分
控干的酸菜切成小块，大点小点都可以
自制的剁椒酱准备两小瓶，剁椒酱里就有蒜末和姜了。没有剁椒酱的，可以少量红辣椒，切点蒜末姜末炝锅。
多放点油，油温上来了肉末爆香，多炒一会让肉末焦香一点，然后放入剁椒酱或者提前切好的姜蒜末和红辣椒，继续翻炒。
放入切好的酸菜丁，翻炒均匀放入蚝油和盐，盖盖焖一会，注意随时翻炒以免糊底，这一步不用加水，就是干焖，保证不会糊底的情况下焖20分钟左右，开锅即食。多的可以放入密封瓶晾凉后冷藏保存。