肉椒温水泡开，可以多一点。 少许大葱、姜、蒜切薄片。 青椒、土豆切块，大葱切段备用。 鸡剁块，洗净，沥干水分。 烧一壶水。
宽油，油热后下入鸡块翻炒至表皮微焦糊， 倒入适量老抽给鸡块上色， 加入一勺糖，翻炒。 加入大葱姜蒜、肉椒，翻炒一会。 下入少量八角、白芷、草果，大火煸炒一分钟。
下入多一点的辣椒酱、番茄酱、醋，翻炒2分钟。 加入适量生抽、两小勺盐，翻炒一会。 倒入土豆块，加入开水，炖20分钟。 加入青椒块、大葱段， 尝尝咸淡，盐少了味不对。加盐再炖10分钟。 酸味不足的话再加点醋点睛。