煎蚝烙

作者： felicia'

潮汕地区的一道菜，用蚝仔、加番薯淀粉糊煎，沾鱼露汁吃，美味~

用料

• 蚝仔 250g
• 番薯淀粉 100g
• 水 150g
• 鱼露 1茶勺
• 胡椒粉 1/2茶勺
• 辣椒酱 1/2茶勺
• 香菜 1根
• 蒜苗（或小葱） 1根
• 鸭蛋 1个
• 油 适量
• 蘸汁（鱼露+胡椒粉） 2茶勺+1/4茶勺

煎蚝烙的做法步骤

步骤 1

买来的蚝仔加适量的淀粉或面粉，轻柔地逐个抓洗一遍，仔细挑出混在蚝肉中的蚝壳碎片,再用清水冲洗几次，沥干水分。

步骤 2

取适量番薯淀粉

步骤 3

加入1.5倍的水融化搅成粉浆。再加入鱼露1茶勺、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒酱1/2茶勺、香菜碎、小葱碎混匀调味

步骤 4

蚝仔和调味粉浆混拌均匀

步骤 5

锅热加油，油热倒入蚝仔番薯粉浆，在锅底摊平成饼状，待一半粉浆凝固后，再在蚝饼上淋上鸭蛋液

步骤 6

底部煎至略黄后，将蚝饼翻面煎有蛋液的一面（也可用锅铲将蚝饼切分成4块，逐块反面煎）

步骤 7

煎至蚝仔刚刚熟即可出锅，蘸加了胡椒粉的鱼露汁吃

煎蚝烙的小贴士

尽量选体积小的新鲜蚝仔肉做这道菜。 番薯淀粉在潮汕地区也称番薯粉，但其实它是番薯提炼的淀粉，而非那种直接用番薯磨的番薯粉。两者是不同的东西。如在某宝购买，最好是在潮汕地区的商家哪里买，就不会买错了...

菜谱创建时间：2024-01-17 15:44:28