黑胡椒鸡肉肠

作者： 小五夫人

用料

• 鸡腿肉 4个，剔骨后剩2200g
• 生抽 40g
• 盐 10g
• 白糖 10g
• 黑胡椒 5g-10g
• 玉米淀粉 120g
• 料酒 20g
• 鸡蛋 2个
• 耗油 15g

黑胡椒鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

我用的干肠衣，1500g水+10g食用碱，泡24小时，中间换过三四次水，泡的过程放冰箱。 用盐渍肠衣可能更方便一点，网上有盐渍肠衣的清洗方法，自己搜一下。我用干肠衣主要是好保存。

步骤 2

泡好后是这样滴

步骤 3

把鸡腿剔骨去皮去筋，切大块然后用电动绞肉机打碎，用低速档，别打成泥，有点颗粒感。 特别说一下，鸡腿的鸡皮最好留下，剁碎碎的掺进去肉里面，鸡皮富含油脂，这样就不用另外放油了，吃起来不会柴。放电动绞肉机里打不碎，刀磨快点剁一下还行。 然后把配料表所有材料混合在一起，按一个方向搅拌摔打，至粘粘的有劲儿了就好了。 我看有些人说做出来的肠不Q弹，估计是这一步没做好。 然后就是灌肠了，出肉的速度配合好，别太空也别太实，灌好后用棉线分成一段一段的，长短随意。用牙签戳眼，两面都扎，20厘米长的话扎十个吧。 放锅里煮，水开调最小火，保持水不滚，15分钟就好啦。

步骤 4

成品的样子。 对啦，两个事说下，第一是黑胡椒粉，放少了黑胡椒味不浓，多了就辣了。第二，肉搅拌好以后，用平底锅刷上点油，取点肉摊个肉饼饼，尝尝味道，哪里觉得不合口味这个时候做适当调整还来得及哦。 觉得颜色太白不好看可以加1g红曲粉或者一点老抽。

菜谱创建时间：2024-01-16 20:32:04