排骨焯水。锅中加入半锅冷水，放两片姜，排骨冷水下锅，水开30秒，关火，捞起冷水冲洗，洗净晾干。
洗锅，锅热倒油，中小火，倒入冰糖，待糖融化，倒入排骨，炒糖色至两面金黄，加入开水（水面没过排骨一倍）、盐、糖、百香果果肉，中大火，15分钟左右，收汁起锅。