网红粑粑糕(无泡打粉版)(补中益气、补脾暖胃)

作者： 孟海森

吃过粑粑糕的都懂得她的惊人口感:外酥内糯清香惊人。 粑粑糕本来就补中益气，补脾暖胃，但是既然要整理养生的方子，就还可以调整到更好 。 在这个方子之前， 能查阅的方子不是糖多，就是有泡打粉。另外考虑到:不少脾胃不好的人对牛奶或奶粉过敏 。于是做了更为补中益气、补脾暖胃 的调整，把牛奶换做椰子粉，对循环系统更友好 。 实际操作无意惊喜发现: 蛋黄糊和硬发泡蛋清混合时略微不均匀出现的糯香与蛋清清香的对比能把清香推到极致。这样操作更省时省力，又有两香碰撞的口感惊喜，何乐不为！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 木糖醇 16克
• 椰子粉 22克
• 水 57克
• 糯米粉 88克
• 玉米淀粉(果蔬粉、可可粉、抹茶粉……) 15克
• 白醋 1克
• 蛋清糊
• 蛋清 5个
• 木糖醇 50克
• 白醋 0.4克

网红粑粑糕(无泡打粉版)(补中益气、补脾暖胃)的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

5个鸡蛋黄搅拌均匀

步骤 4

16g木糖醇

步骤 5

22g椰子粉

展开全部

步骤 6

步骤 6

57g水

步骤 7

30g玉米油

步骤 8

88g 糯米粉

步骤 9

15g玉米淀粉 (可换成果蔬粉 可可粉 抹茶粉……做出风味糯米糕 )

步骤 10

秤1g白醋去蛋黄腥味儿。截止到此 蛋黄糊所有材料称完毕，放置一旁备用 。开始称蛋清糊 材料。

步骤 11

50g木糖醇

步骤 12

秤0.4克白醋

步骤 13

蛋清糊放入厨师， 先低档搅拌均匀，再高档 打出硬发泡状态。

步骤 14

厨师机工作状态，同时翻拌蛋黄糊至此状态 。此时糯米粉香味儿扑鼻。

步骤 15

翻拌好的蛋黄糊，全部倒入硬发泡蛋清糊中。翻拌大体均匀即可，这样熟后糯米香味和蛋清清香味对比明显 。

步骤 16

模具一

步骤 17

模具二

步骤 18

烤箱预热后，150度，45分钟 。 上边模具开花后，模具上下互换 。

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

外酥，里微粘，微拉丝，慢回弹，感觉有几分像乳胶，但糯香与蛋清清香的对比把清香推到极致。

菜谱创建时间：2024-01-14 20:35:02