提拉米苏（意式蛋白霜戚风蛋糕版）

作者： 二月烟火

用料

• 鸡蛋 2个
• 马斯卡彭芝士 250克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 20+50克
• 水 75克
• 吉利丁片 2片
• 速溶咖啡 1包
• 咖啡力娇酒 适量
• 可可粉 适量
• 六寸可可戚风 1只

提拉米苏（意式蛋白霜戚风蛋糕版）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋黄加20克糖隔热水搅打至糖溶化发白（小火，以免蛋黄烫熟结块）

步骤 2

吉利丁片泡软放入蛋黄中搅拌融化

步骤 3

加入马斯卡膨芝士搅拌均匀

步骤 4

搅匀后的面糊待用（冬天可座在热水中）

步骤 5

蛋清打至湿性发泡

步骤 6

50克糖加75克水煮开

步骤 7

把煮沸的糖水顺着打蛋头慢慢倒入蛋清中，边倒边打发，蛋清呈现光泽这就是意式蛋白霜。

步骤 8

淡奶油打发至刚出现纹路尚可流动状态，与蛋白霜混合均匀再与芝士糊混合均匀。

步骤 9

戚风蛋糕胚切成两片

步骤 10

速溶咖啡加一点热水泡开再加入咖啡力娇酒

步骤 11

先将一片蛋糕刷上咖啡液至于模具中，倒入一半的芝士糊，再放入另一片蛋糕，刷上咖啡液，放入冰箱冷藏二十分钟左右或冷冻五分钟，最后倒入剩下的芝士糊。放入冰箱冷藏一夜。吃之前筛上可可粉即可。

提拉米苏（意式蛋白霜戚风蛋糕版）的小贴士

用剩的奶油可以制作奶油戚风蛋糕或芝士蛋糕。

菜谱创建时间：2024-01-14 18:53:02