秘制美味黄蟮饭

作者： 羡妮子

黄蟮饭是我的至爱啊，补血又美味，在这个季节给自己补补太应该了~~每次外出吃饭，只要有这个，我都必败，所以自己也琢磨这试试呗。第一次做，水稍稍多放了点，味道可是一流啊，而且很容易做的说！！JMS大家一起来动手吧~~

用料

• 黄蟮 1斤（喜欢的多放点都没问题）
• 大米（也可丝苗米等） 按吃饭人数定量
• 糯米（可不用，我喜欢） 比大米少一半
• 香菜 1把（多放少放都没问题）
• 葱 1把（按自己喜欢）
• 姜、蒜 适量（最好多点，去腥）
• 料酒、生抽、蚝油 适量
• 盐、糖 适量
• 黑胡椒粉 可根据自己喜好调节（可放可不放）

秘制美味黄蟮饭的做法步骤

步骤 1

在市场把买好的黄蟮请专业人士拆骨，切记，拆下的骨头要留着有大用场

步骤 2

回家后，先把米用清水泡上（我用了1/3糯米+2/3普通米），不用太介意浸泡时间没什么影响

步骤 3

然后，将黄蟮骨连着血直接扔进锅（什么锅都行）里加水（不用太多，大概可以没过米一个食指指关节的用量就OK）、加姜（可多放）、加点料酒大火煮开后，转小火继续煮15分钟左右

步骤 4

骨头汤煮好后，将原先的泡米水倒掉，找个砂窝（最好用砂窝），在底部薄薄地刷一层油（防止粘糊），再倒入浸泡过的米，然后直接将煮好的汤水倒入米中，再放一些姜丝进去，盖上砂窝盖，浸泡2-3小时

步骤 5

处理黄蟮。用热水淋黄蟮去除其滑腻物，将黄蟮切成丝或块都可以。再切一把姜丝和蒜蓉（尽量多吧，能有效去腥），把香菜和葱切成末备用

步骤 6

炒锅上火热锅，加入食用油，待油热，下姜丝和蒜蓉爆香，入黄蟮煸炒至变色，喷点料酒，加生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉（可根据自己口味添加其他调味料）调味，收汁后关火，盛出待用

步骤 7

等到要吃的时候开始煮饭。先用大火煮开后，转小火继续煮，时间比我预想的要快（大概10分钟水就快干了，其实饭已经好了，我在这里又加了些水，所以最后成品饭比较湿，所以完全不用再加水）。要保持注意火候及水量，在水快干的时候，在饭上倒入炒好的黄蟮，盖上盖子继续焖一会

步骤 8

5分钟后，在饭上淋一勺生抽，然后用铲子将饭和黄蟮搅拌均匀，洒上香菜和葱花，盖上盖子关火焖几分钟

步骤 9

然后就开吃吧！！！哇哈哈~~

秘制美味黄蟮饭的小贴士

不要看骨头+血很恐怖，也完全不用担心用这个煮饭会很腥，按照这个步骤做的饭很香、很补，一点腥味都没有（当然对黄蟮特别过敏的人士可能还是会觉得腥）~~一起试试吧

菜谱创建时间：2012-11-28 15:26:27