猪脊骨和酸菜都在山某家买的，很实惠，肉量很多
猪脊骨放在水中浸泡30分钟左右，泡出血水。我是用活水，就水龙头开一丢丢滴着水，这样血水杂质去除更彻底，后面烧的时候浮末很少。
冷水下锅，大火烧开，撇去浮末，脊骨捞出备用。
撇去浮末后的清汤放入砂锅内，可以作为炖肉的底汤。ps！前提血水去除彻底，浮末少，如果浑浊的话也可以不用，直接用水炖!
起锅烧油，放入葱段，姜块，八角翻炒后，放入脊骨翻炒片刻，加入一瓶盖料酒去腥
加入些许生抽，翻炒片刻，让脊骨每一面都上色
把脊骨放入砂锅，肉汤不够的，加入热水，直至没过骨头寸许，大火烧开，小火慢炖一小时，加入盐。
放入酸菜再炖半个小时，中途尝一下咸淡即可
登登登，出锅！好吃下饭！多出来的酸菜汤用来煮面条也是一级棒！
！一定要泡血水，最好用流动的水，这样煮的时候浮末少，底汤清亮可以用 ！有些市场买来的酸菜要洗过，不爱吃太酸的可以多洗几遍并拧干 ！不一定用砂锅，只要是炖锅都可以