青椒炒肉

作者： 涵妈记录美食

用料

• 螺丝椒/尖椒 200克
• 小米辣 3－4个
• 猪梅花肉 300克
• 土豆生粉 1.5克
• 蛋清 1个
• 老干妈豆豉酱 30克
• 辣椒油 15克

青椒炒肉的做法步骤

步骤 1

螺丝椒切成三角块 梅花肉切成片+盐10+高度白酒几滴 轻轻抓伴几下 加水清洗3遍 控干水分

步骤 2

肉片加味精 2克 十三香 0.3克 鸡粉 3克 盐 3克 高度白酒几滴 绵白糖 1克 轻轻抓伴均匀 水40克+食用碱0.5克 分两次加入肉片里 鸡蛋清 1个 把水和蛋清顺时针轻轻打进肉里 加土豆生粉 1.5克 再次顺时针搅匀 香油 5克 大豆油 5克 均匀抹到表面上 封上保鲜膜 静置一会儿

步骤 3

起锅烧油 大豆油 15克 放入辣椒 加盐 2克 翻炒均匀 把辣椒里面的水分炒出 辣椒炒出微微有一点虎皮 出锅倒到盘中

步骤 4

锅里再次放油 18克 把腌好的肉片放进锅里 把肉炒至变色 放一点水+老抽少许 给肉上一下颜色 翻炒均匀 倒到盘中

步骤 5

锅清洗干净 加热放入蒜块 辣椒油 15克 蒜炒出香味 放入之前炒的辣椒 翻炒几下 放老干妈豆豉酱 30克 味精 2克 绵白糖 1克 十三香 0.3克 鸡精 3克 翻炒均匀 放入肉片 翻炒均匀 出锅

菜谱创建时间：2024-01-13 01:22:50