汤锅加清水、放入洗净的猪骨、鸡肉用小火熬煮约1小时。
捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 将所有植物香料放入隔渣袋扎严实，制成香料袋。
炒锅烧热，注入食用油，放入肥肉煎至出油，倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜大火爆香。
放入白糖，翻炒至白糖融化，倒入上汤盖上盖子煮至沸腾。
取下盖子放入香料袋，盖盖转中火煮沸。加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀入味，盖上锅盖转小火煮约30分钟，挑去葱结香菜即成精卤水
卤水锅放置火上烧开，放入洗好的鸡肉，按压鸡肉使其浸没在卤水中，盖上盖子大火煮沸。转小炎卤30分钟至入味。
揭下锅盖，捞出卤制好的鸡肉，装在盘中，放凉后食用即可。
将宰杀好的鸡放入盘中，加适量啤酒，放少许盐和胡椒，浸泡一小时，可去除鸡肉的醒味。