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糟香卤水是以醪槽为主料，配合十几种香料制作而成的卤水，其多数情况选用于不需要久煮的食材卤制。一般使用糟香卤水制作的卤味多为植物类，制作时只需将食材浸泡在卤水中即可。而使用糟香卤水卤制动物类的食材时，需要先把食材蒸煮熟再浸入卤水中较蔬菜稍微长一些的时间，以使食材更好地入味。糟香浓郁诱人，滋味鲜咸醇口，凡经过糟香卤水卤过的植物性原料更清鲜爽口，凡是卤过的动物性原料均油而不腻，风味独特且开胃增食。常见菜色有:糟香辣椒、糟香四季豆、糟香秋刀鱼等。
糟香卤水的做法步骤
步骤 1
把隔渣袋放在盘中放入草果、丁香、香叶、芫荽子、白蔻、桂皮、八角、陈皮、红曲米、花椒，收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
步骤 2
起锅烧油倒入红葱头、葱结、香菜、生姜片。大火爆香淋入料酒，往锅中注入约800毫升清水，放入香料袋，拌煮至袋子浸入锅中。
步骤 3
盖上锅盖，大火煮沸,转小火煮约15分钟至汤汁呈淡红色。
步骤 5
挑去香料袋、葱结和香菜，再用漏勺捞出醪糟渣、姜片、红葱头，关火，即制成糟香卤水。
菜谱创建时间：2024-01-12 18:32:45