锅中倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
盖上盖，煮至沸腾，捞去汤中浮沫，再盖好盖，转用小火熬煮约1个小时。
取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成为上汤。把熬好的上汤盛入容器中备用。
将隔渣袋放置在盘中,打开袋口。放入香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜。收紧袋口，扎严实制成香料袋。
锅中注入少许食用油烧热，再放入洗净的肥肉，煎 至出油，倒入葱结、香菜、红葱头和蒜头，大火爆香，注入适量的上汤，盖上锅盖，大火煮沸。
揭开锅盖，放入香料袋，加入鸡粉、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、味精拌匀入味。
盖上盖子，小火煮20分钟；关火即成豉油卤水。