话梅提前用温水泡15-20分钟。
排骨焯水去除血沫，然后擦干水分备用。 足够新鲜的排骨可以不焯水，清水泡去血水即可。
锅中倒油，加入一把冰糖，中小火炒出糖色。
加入排骨翻炒几下后，放入姜片、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量五香粉调味。 *家里有香料的，可以放八角、香叶、桂皮等代替五香粉，味道更香。
把话梅和泡话梅的水倒入排骨，接着加热水加至没过排骨（水汽蒸发比较快的锅可以多加点水），盖上锅盖中火焖炖30分钟左右。
最后猛火收汁即可。