水牛奶丑吐司，近期最好吃的吐司

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

口感秒很多过去做过复杂的方子 ⚠️关键就在于用了水牛奶 本来只是随便做做 整形都很潦草 结果烤出来一吃整个呆住 真的好好吃啊！ 有点像生吐司和北海道的结合 奶味浓郁 ⚠️配方水量几乎80% 口感湿润细腻 珠姐吃的停不下来 而且我室温测试了3天都很软！ 大水量吐司轻微凹陷都是正常的 所以它外观才会“丑” 但这一点也不重要不是吗

用料

• 高筋面粉（先锋+山茶花） 225克
• 鲜酵母 7.5克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 水牛奶 190-195克
• 无盐黄油 25克

水牛奶丑吐司，近期最好吃的吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合至看不到干粉

步骤 2

转中速揉成团，能拉出厚膜，撕开有锯齿

步骤 3

加入软化黄油，低速搅拌至黄油吸收

步骤 4

转中高速揉至完全，面团面团光滑，能拉出细腻薄膜。

步骤 5

整理成圆放入发酵盒28°C发酵1小时，⚠️这一步可以冷藏一夜醇熟，揉好面放入冰箱3-4°C发酵一夜

步骤 6

发酵好2.5倍大

步骤 7

切分3份，可以均分成等量3份，大约是168g左右，⚠️喜欢中间高的山形可以分成大约1个168g和2个158g，也就是中间的那个面团稍微大一点点

步骤 8

分好滚圆松弛15分钟

步骤 9

进行2次擀卷

步骤 10

先擀成长方形

步骤 11

左边1/3往中间折叠

步骤 12

右边折叠重合

步骤 13

再次擀长

步骤 14

卷起

步骤 15

捏紧

步骤 16

依次放入吐司盒，⚠️35°C发酵至10分满

步骤 17

提前预热烤箱至210°C，吐司发酵好后在表面涂一层牛奶

步骤 18

上火160下火210烤30分钟，我用的是日本cakeland碳钢1斤吐司盒，大家用普通450g吐司盒就可以，具体温度时间根据你平时看吐司设置调整。

步骤 19

中途表面上色及时盖锡纸

步骤 20

出炉

步骤 21

极致拉丝，棉软湿润

步骤 22

不宜切片，适合手撕着吃

水牛奶丑吐司，近期最好吃的吐司的小贴士

不建议手揉 不同品牌面粉吸水度不同，提前预留部分液体 这个配方一定要用水牛奶，牌子看你喜欢，当然你也可以用普通牛奶，量要适当减少，不过就完全没有我说的这个味道了！

菜谱创建时间：2024-01-10 16:52:29