豆角，长豆角也就是豇豆 1、腌酸豆角选用的是豇豆哦，而且要新鲜的，不要很老的那种。将其挑一下，把不好的都挑出来，只剩下不错的，咱们放到水中清洗干净。
洗净之后，将其放在一旁，将上面的水分彻底晾干，不然有生水，特别容易长毛、变质的。趁着晾干豆角的时候，处理其他的材料，先把小米椒准备好，切好后待用，再把盐、冰糖、凉白开，一起倒在锅子里除了加盐之外，还要加上冰糖，可以提升豆角的鲜味，吃起来更香，倒在锅子里之后，将其完全煮开，然后关火静置放凉。准备一个腌制酸豆角的坛子，或者罐子都可以，一定要无水无油。 把晾干的豆角，和切好的小米椒放进去，之后把晾凉的料汁倒入其中，必须要没过豇豆才可以。
密封之前，我们还要往里面，倒入适量的高度白酒，加上它之后不容易坏，可以存放更长时间 倒进去之后，把盖子盖上，然后将其密封起来，放在家里凉快、通风的地方来腌制，不要晒到太阳。这样大概1个星期的时间，豆角就变黄了，这样就可以拿出来吃啦，酸爽开胃。