调制糊：放盐，胡椒粉少许鸡精一勺，全蛋一个，玉米淀粉。
鱼改刀去骨切断，粘上蛋糊下锅炸，油温七成热，油温不能太低。炸至发黄捞出，需要复炸一次至金黄。
锅留底油放大蒜小火炒香，放入配料，一品鲜一勺，适量水，一勺糖，少许盐，鸡精少许，少滴点白醋，（甜酸鲜）锅开，水淀粉勾芡搅拌均匀，明油一次搅拌，炸好的鱼段倒入锅里翻炒，明油二次翻炒出锅！