牛肉解冻，控水。
准备好杂蔬。
蔬菜洗净切成片。
牛肉中加入适量盐、料酒，蛋清和少许干淀粉，戴上一次性操作手套，捏一捏，腌制15分钟。
锅中倒入清水，加少许盐，几滴油，大火烧开。
把切好的杂蔬倒入锅中，焯水备用。
稍微焯一下水即可，然后捞起过一下凉水。
起油锅，待锅中油八分热，倒入腌制好的牛肉，翻炒几下。八分熟出锅。
再起油锅，油温九分热，倒入焯水过的杂蔬，翻炒一下，再倒入牛肉，放一点点盐和料酒，继续翻炒均匀，即可。
出锅装盘，美味的澳洲牛肉炒杂蔬就可以上桌啦。