偏口鱼摘洗干净，虾仁洗洗。
我的炸锅太迷你，我就把鱼切块。鱼块和虾仁一起放入盆中，加葱段和姜片，加盐、糖、料酒、酱油，抓匀腌制半小时。
面粉和玉米淀粉一比一，一个鸡蛋，少许清水，加适量盐、花椒粉或五香粉调成面糊。把腌制好的鱼块和虾仁，挑拣出来，放进面糊中，抓匀。
炸锅倒入花生油，油六七分热时（筷子放入快速冒小泡），依次下入鱼块，小火炸七八分钟，捞出。虾仁炸三四分钟。
一锅一锅，慢慢炸。
第一遍炸完，开大火，复炸至金黄色，卡兹卡兹开吃。