准备食材，蘑菇掰块洗干净，撰干水分。
瘦肉放点甜面酱、耗油、酱油腌制一会。
热锅凉油，油热放肥肉煸一下，肉变色后放葱花爆出香味，然后放入蘑菇炒均匀，放点盐，煸炒至蘑菇出水。
蘑菇炒出水分后，倒入腌制的的瘦肉，直接用腌肉的碗在加水倒入锅中，开锅以后煮两三分钟，然后打入两个打散的鸡蛋液，再次开锅鸡蛋熟了即可关火。蘑菇鸡蛋肉汤真的很鲜而且很香。因为肉是腌过的，蘑菇也很鲜，所以少放一点盐即可。