羊腿肉去掉筋膜，切成小块
多冲洗几遍，将血水洗净
腌制所需的调料，没花雕酒可以用料酒，鸡汁可以用鸡精替代
先腌制羊肉： 盐1克、生抽10克、老抽5克、蚝油5克、料酒5克、姜末3克、鸡汁3克、白胡椒粉1克、花椒30粒
再放10克蛋清和10克玉米淀粉抓拌均匀
最后再适当放点油抓匀腌制20分钟以上，若能冰箱冷藏过夜更好，羊肉腌制越久越入味
准备配料： 青红椒各2根，1小块姜，1头蒜
全部切丁
锅烧热，多倒一些油，五成油温时倒入羊肉
先别着急去翻动，等羊肉稍微定型后再用筷子去扒拉开
调到中火，炸5分钟左右捞出控油
锅中留少许底油，先爆香姜蒜
再放青红椒和葱段，撒一丢丢盐入底味
然后倒入羊肉炒匀，关火
撒入少许烧烤蘸料，即可出锅装盘
香爆了～超级下饭！
炒肉不粘锅的技巧： 先将锅烧到冒烟，倒入油，转动锅体使油覆盖到整个锅壁上，关火。等锅和油凉下来之后，再开火将油烧热。烧到需要的油温，此时不管是炒肉，还是煎鱼，都不会粘锅。 不管炒什么肉，腌制肉的时候最后适当放一些油，之后不管怎么炒肉都不会太老，入锅时还不易粘连。