焯好水的牛腱子加大葱，姜片，大料，花椒，桂皮及少量盐煮1-1.5小时左右，如用电高压锅我家的大约15分钟，煮的不要太软烂。
牛腱子晾凉切片，加入切好的香菜、白芝麻，少量生抽，辣椒面（我选的六婆辣椒面）和花椒油拌匀即可。如果觉得不够咸可以再加一点盐调味。
Tips：1.牛肉要注意火侯，时间短太硬，时间长会太软烂凉拌的时候容易碎； 2.牛肉可以冷却一下再切，更好切，我是第二天吃的，所以冷冻了，冷冻了更好切，但是切好一定要等牛肉恢复至室温才好吃。