（波兰种）红豆馅的雪花全麦面包

作者： 用户4158_warc

双诞己过，冬还在，撸个雪花全麦面包 ​今晚试试用冷藏发酵法，中午打好面团，扔进冰箱，傍晚回来整型发酵，省时省力 提前一晚，准备好波兰种。 高筋面粉＋水＋新鲜酵母，搅拌至无干粉，现在是冬季底温，室温先发酵40分钟，再转移至冰箱冷藏，隔天打面时拿岀来用 烘烤：上170℃，下190℃，烤15分钟左右

用料

• #波兰种
• 全麦面粉 60克
• 水 60克
• 新鲜酵母 2克
• #主面团
• 波兰种 全部
• 高筋面粉 240克
• 鸡蛋＋牛奶（水） 135克
• 细砂糖 30克
• 新鲜酵母 6克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• #馅料
• 豆沙馅 适量
• 九制陈皮（解腻增风味） 适量（可省略）
• #表面撒粉
• 高筋面粉 适量

（波兰种）红豆馅的雪花全麦面包的做法步骤

步骤 1

正常打面程序 中午吃完午饭，开始打面，打好面，室温发酵半小时，转移至冰箱冷藏。傍晚下班回家，室温回温15分钟后，分割面团，继续正常常规操作…… 面团总重，分割4等份，滚圆，松弛15分钟，整型，发酵，烘烤

步骤 2

均分4等份面团，3份面团抹馅，最上面的一层面团不抹 取一份面团，擀成圆片，抹上红豆沙，再擀一片面团，重叠上去，重复操作

步骤 3

4份面团，馅抹好，折叠好

步骤 4

面坯，定个中心点，这里用了一个小茶杯，划分十字切割。再1/4各切3刀，即面坯均分16等份

步骤 5

双手同时操作整型，每每相临2片，往外转2圈，末端捏紧捏在一起

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步骤 6

步骤 6

整型好，中心点的小茶杯拿岀来。 置于温度36℃，湿度75%，发酵1小时 烤箱，要提前预热，上火170℃，下火190℃

步骤 7

发酵完成，表面撒一层高筋面粉，入炉烘烤

步骤 8

烘烤，上火170℃，下火190℃，烤15分钟左右，表面上色岀炉

步骤 9

岀炉晾凉

步骤 10

岀炉晾凉

步骤 11

这是烤好，晾凉的面坯底部。

步骤 12

分割全麦面包，绵软绵软的，棒棒哒！

菜谱创建时间：2024-01-05 22:38:03