70%中种牛奶吐司

作者： 低碳水烘焙厨房

用料

• 中种面团：
• 高筋小麦粉 350克
• 鲜酵母 5克
• 牛奶 230克
• 细砂糖 10克
• 主面团：
• 高筋小麦粉 150克
• 鲜酵母 10克
• 海盐 6克
• 细砂糖 35克
• 炼乳 15克
• 全鸡蛋液 70克
• 黄油 40克
• 中种全部

70%中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种：将中种面团的所有材料搅拌混合均匀，揉成光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时，然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。至内部呈蜂窝状。

步骤 2

发酵好的中种面团撕成小块，放入厨师机，依次加入主面团的其他材料（黄油除外），揉至面团可以拉出厚膜，加入软化的黄油，继续揉至面团可以拉出薄膜，将面团整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜室温进行基础发酵。

步骤 3

将发酵好的面团排气，平均分成6份，整成圆形，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

取一个松弛好的小面团，用手拍开，折三折，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

用擀面杖擀成长条，从上往下卷起来，三个一组放入吐司盒，依次完成。发酵至9分满。

步骤 6

烤箱上火180度，下火170度预热，烤35分钟左右。顶部上色后要及时加盖锡纸。烤好取出，震动一下模具，脱模放网架上晾凉。

菜谱创建时间：2024-01-04 20:51:41