广式糯米鸡+新加坡糯米鸡

作者： 四主的烟火气

对我来说最好吃的糯米鸡在新加坡。因为做法的不同，因为带着我满满的回忆。 15岁在新加坡读书，中午放学花2.3新币吃一盒糯米鸡。算是学校餐厅最贵的东西了。分量不大，小小的一盒。 从蒸箱里拿出来，撒开上面的锡箔纸。 香气扑鼻而来。 糯米带着酱色，浑然一体。 软糯而有滋味。 离开新加坡之后，就再也没有遇到过那样不干、略为湿软、软糯、有滋味的糯米鸡了。 因为港式、广式的糯米鸡做法完全不一样。我也就渐渐放弃了菜单上的糯米鸡。 今天用一个蒸锅搞定蔬菜和肉类。同时还蒸了两个版本的糯米鸡做主食。再一次证明新加坡的糯米鸡完胜。我做原料的时候，我借用了新加坡和广式的做法。只是最后呈现的时候有一点点区别。

用料

• 糯米
• 荷叶
• 干香菇
• 腊肠
• 鸡肉
• 瑶柱
• 生抽
• 老抽
• 五香粉
• 猪油
• 蒜蓉
• 蚝油
• 淀粉
• 洋葱粉
• 咸蛋黄
• 栗子

广式糯米鸡+新加坡糯米鸡的做法步骤

步骤 1

⭐️前期工作⭐️ 糯米泡了半天，滤干水分。拌是那个生抽老抽盐五香粉。放置半小时。 起油锅放猪油，加蒜蓉，把糯米炒至变色即可。 然后上蒸锅蒸40分钟备用。 腊肠开水去皮切片。 瑶柱泡水半天，蒸40分钟备用。 鸡肉切块，香菇泡发挤去水份。 把香菇和鸡块放在一起。加蚝油、洋葱粉、生抽、老抽、五香粉、淀粉拌均。 腌制半小时。 起油锅，就把香菇鸡肉连汤一起倒入锅内，翻炒至变色。 这个时候锅里最好留有比较多的汤汁。如果没有就稍微加一点点水。略煮一下。 但是重点是要保持汤汁浓稠，不然就需要稍微勾芡。

步骤 2

⭐️早茶版做法⭐️ 照片上不是特别好的范例。因为米包的不够均匀。 荷叶泡水半天，剪去根部。 放入冷水中，水开后煮五分钟。 最好能放到自然冷却。 和包寿司的做法差不多。 在荷叶上压薄薄一层糯米。 放上馅料、可以添加咸蛋、栗子、玉米、瑶柱等。 在馅料上再放上一层薄薄的糯米，卷起荷叶，稍稍将糯米压实卷成卷。 蒸半个个小时。

步骤 3

⭐️新加坡版⭐️ 做新加坡版，是因为我家老大对香菇很挑剔，不吃腊肠，不太吃肉。 这个也不能放，那个也不能放。味道就会大打折扣。 新加坡版本的糯米鸡，可以放很多汤汁。所以不需要太多辅料。 取小碗一支，在碗的内壁抹油。 在碗底放入所需配料，我放了香菇鸡肉和蒸排骨。 然后把炒好蒸好的糯米放在上面盖住配料，离碗口大约半公分。 把炒鸡肉蘑菇的酱汁倒在糯米上，用勺子背，将糯米成水平。 碗口盖上一整张锡箔纸密封。 入蒸锅蒸四十分钟。 起锅，用刀沿河碗边，将糯米剥离。 倒扣在盘子上即可。

菜谱创建时间：2024-01-04 07:34:36