巧克力戚风（小岛老师）

作者： 整栋楼烘焙之王

做过最好的戚风方子(￣︶￣)，小红书学的

用料

• 蛋黄 48-50克
• 冷藏蛋清 100-110克
• 低粉 48克
• 可可粉 30克
• 泡打粉 2.5克
• 砂糖 35+35克
• 玉米油 48克
• 水 72克
• 柠檬汁 1克

巧克力戚风（小岛老师）的做法步骤

步骤 1

混合蛋黄和35克糖搅拌均匀，玉米油和水混合微波炉加热，然后搅拌至乳化。

步骤 2

粉类混合过筛加入液体，混合至顺滑下落无延迟

步骤 3

蛋清加柠檬汁打发，砂糖分三次加入，低速+高速+低速，打至长，立尖角

步骤 4

三分之一蛋清混合，然后全部混合，落下自然堆叠

步骤 5

预热200度，180度40分钟

菜谱创建时间：2024-01-03 21:24:40