草莓酸奶红丝绒蛋糕

作者： 虫虫和美食

红红火火三部曲，今天这个和第一款风格一样，只是在馅料和装饰上略有区别，就是另外一款红丝绒蛋糕咯

用料

• #6寸红丝绒戚风
• 玉米油 35克
• 水/牛奶 45克
• 鸡蛋 3个
• 可可粉 3克
• 低筋面粉 56克
• 红丝绒液 适量
• 细砂糖 45克
• #夹层及装饰
• 奶油奶酪 20克
• 原味酸奶 20克
• 淡奶油 80克
• 吉利丁片 3克
• 细砂糖 8克
• 草莓 适量
• 防潮糖粉 适量

草莓酸奶红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

45克温水和3克可可粉拌匀，再放入35克玉米油拌匀

步骤 2

3个鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋黄倒入液化的玉米油拌匀后分2次加入56克低筋面粉拌匀

步骤 3

在面糊里加入适量红丝绒液，得到喜欢的颜色

步骤 4

蛋清和45克细砂糖打发（细砂糖分3次放）后和面糊拌匀，放入6寸模具140度烤10分钟后转125度30分钟

步骤 5

蛋糕烤好，整体还不错

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步骤 6

步骤 6

烤好的蛋糕表面可能不平整，将蛋糕倒置，平整面朝上，然后中套11厘米慕斯模，得到中空的蛋糕

步骤 7

将蛋糕外圈和蛋糕心分开，蛋糕心切两片约1.5厘米的蛋糕片

步骤 8

将一片蛋糕片放入中空的蛋糕圈底部

步骤 9

软化的奶油奶酪20克，和20克原味酸奶、8克细砂糖拌匀，再加入80克打发的淡奶油、3克泡软并入微波炉液化的吉利丁片拌匀，可以加一点草莓酱或草莓颗粒增加口感

步骤 10

预留约30克酸奶奶油后，将其他酸奶奶油馅料倒入蛋糕中间（如果天气比较热，建议将整个蛋糕都放入慕斯圈中便于定型，否则奶油太软，蛋糕有可能变形）

步骤 11

盖上另外一片蛋糕坯

步骤 12

将剩余的奶油奶酪涂抹在蛋糕表面，入冰箱冷藏1小时定型（用的另外一次的图片）

步骤 13

在定型好的蛋糕上装饰草莓，这次这种造型比较立体一点

步骤 14

再撒上一点防潮糖粉就完成了

步骤 15

第一次做的时候红丝绒液是面糊和蛋清混合后加的，所以蛋糕有点消泡，气孔比较多。第二次换了加高模具，蛋糕体没有气泡也更柔软，但是没有买到大的草莓（草莓大小和蛋糕体不够匹配），粗看下反而没有第一次的好看

步骤 16

切面也挺好看的（用的第一次做的蛋糕没有倒扣的图，所以表面不够平整）。其实就是记录一个方法，注意一些小细节，一定会做得更好哦

草莓酸奶红丝绒蛋糕的小贴士

1、步骤里其实是三次这款蛋糕的图片集合。有两次是用了正常的6寸模具烤的戚风蛋糕，因模具高度有限整体比较矮（一次是正常方向，封面图是将蛋糕倒置表面更平整），另外一款是用了17厘米的加高模具（这款用了4个蛋的配方，4个蛋+60克水+50克玉米油+70克面粉+60克糖），所以蛋糕爬得比较高； 2、奶油夹心的份量取决于蛋糕的高度，如果是6寸蛋糕模具的，基本上100克奶油馅料就够了，加高的17厘米款，我用了175克的奶油馅料；

菜谱创建时间：2024-01-03 19:30:03