花鲢鱼头一只，对半切开洗净，擦干水分，身体部位划两刀
蘑菇自由选择，这里选鹿茸菇。平菇白玉菇都可以。洗净备用。
豆腐自由选择，这里选柴火卤水老豆腐，手抓开。
起油锅，下姜片两片，油热滑入鱼头，先煎表皮这一面，三分钟左右翻面，再煎几分钟，倒入开水煮沸，转移至砂锅。
放葱段，放蘑菇，大火烧开，小火炖20分钟。 撒盐，白胡椒粉（可稍微多点），放豆腐，继续炖10分钟。撒葱花即可关火。
有人爱吃鱼头，我爱喝汤，又暖又鲜！
鱼要煎透，倒开水，刚开始要大火煮沸几分钟，汤马上就白了。