超柔软的吐司

作者： 大元子的元

用料

• 🌈波兰种
• 高筋面粉 50克
• 清水 50克
• 鲜酵母 2克
• 🌈主面团
• 高筋面粉 200克
• 安佳奶油 70克
• 安佳奶粉 15克
• 纯牛奶 35克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 3克
• 蛋白 35克
• 盐 2克
• 黄油 10克

超柔软的吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种：将50克清水和酵母化开，加入50克高筋面粉，搅拌均匀至无干粉状态。盖上盖子，室温先发酵至两倍大，然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上，最后体积变3倍大小以上，发酵好的面糊，底部和顶部都有气泡，拉开有大气孔。

步骤 2

将波兰种和主面团中出黄油盐以外的材料放入厨师机搅拌桶，2档2分钟揉成团，转5档6分钟，然后加入盐和软化好的黄油，2档揉3-4分钟，揉至黄油被吸收，转6档8分钟

步骤 3

出手套膜，然后将面团揉圆，烤箱38度发酵至两倍大小

步骤 4

取出发酵好的面团，平均承重分成 6份，揉圆，松弛10分钟，然后擀开，自上而下卷起来。放入250克的模具中，一个吐司3个面团即可

步骤 5

取出发酵好的面团，在表面中间轻轻划开一刀，然后刷一层鸡蛋液，再在切口挤上软化好的黄油。 烤箱提前预热，烤箱实际温度170度烤25-30分钟，温度时间仅供参考，上色满意盖锡纸。

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步骤 6

步骤 6

出炉，轻震晾凉。

步骤 7

口感特别松软

超柔软的吐司的小贴士

面包晾凉后密封保存，切忌不可冷藏保存，吃不完就冷冻保存

菜谱创建时间：2024-01-03 12:40:02