买回来的新鲜包菜，一定要将食材挑拣下，再来做泡菜。外面那层叶子尽量剔除不要，这种卷心菜外皮容易受到损伤，做出来的泡菜，容易发酸，保存时间也比较短。如果家里人多的话，一次性可以多买些，现在的卷心菜刚刚上市，基本上5毛钱一斤。
准备一个干净的大盆，放入大蒜和小米辣，然后倒入凉白开，再用筷子蘸取少许水，简单测试下咸淡，这个也就是自己简单配置下汤水，方面后期浸泡在坛子里面。
包菜挑选好以后，尽量用手撕成小片状，为了方便省事的话，你也可以用菜刀切成差不多大小，然后放入一个干净的容器中，加入少许食用盐，将卷心菜里面多余的水分杀出来，到时候吃起来也会更脆爽。
不一会，盆里的卷心菜，菜里面多余的水分已经杀出来，所以我们将其倒出来，再来重新做泡菜。这样做出来的泡菜，一是保存时间更久，二是口感方面吃起来会更爽脆。（有朋友喜欢放一丢丢白砂糖，中和口感的新鲜度）
随后，将挤水后的包菜，放入一个干净的盆中，然后加入少许醋、和事先准备的汤水，我们放入密封罐里，差不多装个八分满的样子，就可以储存起来啦！放置在阴凉处，3-5天左右就可以开吃了！
这样做出来的泡菜，吃起来爽脆开胃，你无论是当泡菜吃，还是用做酸菜待客，那都是相当不错的。尤其是冬天吃惯了大鱼大肉，尝尝这个泡菜，你会发现特别开胃解腻。
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