米粉煮7成熟捞出过凉水沥干备用。
五花肉切片、酸菜改刀、 番茄切片、千张切丝、 姜3片、 大蒜4瓣拍碎炒肉用、4瓣切蒜末出锅放 泡椒5个切小段、 小米辣切片、葱花、香菜切碎备好。
热锅凉油，酸菜煸香盛出来备用。 （加勺猪油更好，猪油能更好的包裹酸菜，去除酸菜的涩感）
重新加油，姜片爆香，放五花肉稍煸炒，然后加入拍碎的蒜翻炒一下，沿锅边淋入适量花雕酒去腥增香，加生抽、蚝油、老抽调味， 肉扒拉一边放一勺豆瓣酱小火炒香，然后把肉扒拉回来翻炒均匀。
倒入刚才煸香的酸菜，加入1小勺剁椒、切碎的泡椒翻炒片刻。
加入番茄翻炒片刻，然后把菜倒入砂锅。
放入千张，加入热水，等水开后转小火炖煮10分钟左右（等酸菜煮出味）。
放入米粉搅拌一下小火煮一会儿，然后尝下汤的味道，补一点盐，加少许糖、白胡椒粉。
放蒜末搅拌均匀， 撒上葱花、香菜、小米辣即可～