液种材料混合均匀,室温下放置1小时后放入冰箱冷藏17小时。
将发酵好的液种与主面团材料混合揉成表面光滑的面团。分割成4份,整圆松弛15分钟。
取一份擀开。
翻面横放,轻拉四角整理成长方形,底边压薄。
顶部放入15克切成小粒的香肠。我用的哈尔滨红肠,也可以用广式腊肠等其他类型的香肠。
自上而下卷起。
卷好后捏紧收口。
依次做好4份面团。
搓长至18-20cm,收口处朝上横放。
觉得整形困难的伙伴,可以试一下这个方法,超级好用: 一端用剪刀剪开1-2cm。
剪开一个小开口。
打开呈扇形。
将另一头绕过来包住。
收口处捏紧,以免发酵和烘烤时爆开。
翻面整理一下形状。相比用擀面杖擀开,这种整形更适合带馅的贝果,且美观易操作。
依次做好4份贝果坯,放在垫了油纸的烤盘中。
温度32度,湿度75%发酵30分钟。
1000克水+30克细砂糖煮至底部冒小泡,将贝果坯正面朝下煮30秒,再翻面煮30秒。
煮好后捞出放在烤盘上,表面撒一层干碟蘸料,建议这里用筛网,更均匀好看。
放入预热好的烤箱中层,上下火200度15分钟。
切开是大粒的香肠,超满足~