自制馄饨皮的荠菜馄饨

作者： 鸟儿应季菜谱

哪天万一没买到馄饨皮，又想吃馄饨时的备用方法，250g面粉，出24个大馄饨，按需制作。（下面是1000g面粉的配方）

用料

• 馅：荠菜 800g
• 青菜 300g
• 肉糜 1000g
• 食碱 1g
• 蠔油，橄榄油，盐糖 各20g
• 黄酒，生抽老抽葱姜 适量
• 面团：面粉 1000g
• 盐 12g
• 淀粉 40g
• 水 480g

自制馄饨皮的荠菜馄饨的做法步骤

步骤 1

荠菜，把根剪去，水中放小苏打浸泡10分钟后洗净

步骤 2

青菜，水中放小苏打浸泡10分钟后洗净

步骤 3

锅内放水烧开，加1g石碱，放入青菜荠菜焯下水，撩出放入净水中冷却，再拿出挤干水，切碎。肉糜放生抽老油蠔油黄酒盐腌10分钟，与菜混合。

步骤 4

面粉1000g+盐12g+淀粉40g+水480g搅拌

步骤 5

反复揉光，醒面30分以上

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步骤 6

步骤 6

分成4个面团，取其一，擀，推，45度跨度转动

步骤 7

擀成一个尽量大的面饼

步骤 8

左右对折，再上下对折，竖二刀，横二刀

步骤 9

取一片，再擀薄，擀到能看到下面硅胶垫字。（若粘，洒上淀粉防粘）

步骤 10

包上馅，放冰箱冷冻。

菜谱创建时间：2024-01-01 11:38:31