选择三成肥肉7成瘦肉，先将肉清洗干净，控去水分，把肥肉切成块放绞肉机里打一下打成大的颗粒就行，再把瘦肉用刀切成薄片，切完放到盆里和肥肉掺到一起。我做了两个口味，一个胡椒的，一个奥尔良口味的
把切好的肉分成两份，再把盐，糖，酒胡椒粉分成两份，分别倒进两个盆里，再每个肉里倒1两半高度酒，再把奥尔良腌料倒进一个肉里，一个有奥尔良腌料，一个没有，就成两个口味。把调料加完之后，再把酱油分两份放入，再倒入适量的香油，戴上手套用手抓拌均匀，腌制2个小时入味
腌制的功夫就来把肠衣清洗一下，抓点面粉用凉水把肠衣抓伴 一会，再用清水洗净，洗净的肠衣加点酒放在一边备用
腌制2小时后就可以灌肠了，用灌肠器比较方便，把肠的一头打个结，另一头套在灌肠器嘴上，拧开肉斗将肉塞满一点一点灌进去，一条肠灌满用根棉绳把口扎起来扎紧。一边灌，一边用手捋一捋，让肉紧实匀称，不能灌的太饱，容易把肠衣撑破，都灌完以后再把每一根根据自己的喜好分成几小段，每一段用棉绳扎起来。最后用温水冲洗一下，再用牙签扎一些孔排气，完了就可以挂到绳上风干了，凉晒个3到5天，就可以放到锅里蒸熟了。
水开蒸25分钟有香味了就停火，等凉凉了装到袋子里放冰箱冷冻，想什么时候吃行，
第一次做，感觉味道挺好，两个口味都好吃，奥尔良是微辣的。有喜欢甜口的可以少放的盐，2两就行，我喜欢有咸味的，就放了2.4两的
第一次做没有拍视频，也不会弄图片，只把怎么做的一步步说给大家，有喜欢的朋友可以试着做一下