瘦肉剁成肉末，加入1勺生抽，少许胡椒粉腌制15分钟。 放生抽的1勺是用喝汤的白瓷勺。
鸡蛋打散，加入1勺盐，充分打散。 放盐的1小勺为调料罐的小勺子1勺。
再加入鸡蛋液的1.5倍温水搅拌均匀，水温大概二三十度，嘴里能喝感觉一点点热的温度。不能太烫会把鸡蛋烫熟。 可以用蛋壳称水哦，1个鸡蛋配1.5蛋壳的水，也就是半个蛋壳装三次水。
过筛三次！直至没有浮沫。没有筛子的话，用勺子把浮沫舀出来也行。
水烧开以后再放入鸡蛋，用一个盘子盖着。大火蒸10分钟，关火焖5分钟。
炒肉末，中火热锅，锅热以后锅内放入少许油，油热以后放入肉末翻炒，变色以后放入香葱，翻炒几下就可以出锅啦。
蛋蒸好啦，超光滑水嫩。
在蛋的表面再淋一点点生抽，把肉末铺上就可以啦。