圣诞巧克力蛋糕卷叠叠乐附PH大师的巧克力奶油配方

作者： 西楼望月Joy

2023年最后一道菜谱，大家可以用任何自己熟悉的配方来做叠叠乐。蛋糕体我用的昊宝妈配方，我的作品里发了很多次这个巧克力蛋糕卷，足见我对这个配方的喜爱。PH大师的巧克力奶油也是跟厨友学的，使用年限超过五年，非常好吃。

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋约60克一只 5只
• 牛奶 80克
• 玉米油 50克
• 低粉 50克
• 可可粉 18克
• 56%巧克力或你喜欢的 20克
• 细砂糖 70克
• 巧克力奶油做法（至少提前6小时做）
• 巧克力 50克
• 淡奶油 250克
• 糖（可不加） 5克
• 装饰用
• 淡奶油 100克
• 糖 10克
• 椰蓉 适量
• 草莓 3个随意
• 黑芝麻 几粒

圣诞巧克力蛋糕卷叠叠乐附PH大师的巧克力奶油配方的做法步骤

步骤 1

淡奶油煮至冒泡，倒入巧克力币中，融化巧克力。融化不完全，看下一步。

步骤 2

融化不完全的，隔水加热融化，所以你说为什么不一开始就隔水融化呢？我也不知道。。。

步骤 3

有料理机的用料理棒打一下更细腻。

步骤 4

温度降下来，贴面盖保鲜膜冷藏至少6小时以上，不然有水汽。 下面做蛋糕体

步骤 5

非常重要‼️考前预热烤箱，做起来很快‼️融化隔热水加热，18克可可粉+50克油融化

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步骤 6

步骤 6

趁热加入20克巧克力融化

步骤 7

倒入80克牛奶，趁热搅拌均匀

步骤 8

加入50克低粉，搅拌均匀，粗糙也没有问题，后蛋法。

步骤 9

加入5个蛋黄，搅拌均匀，面糊就细腻了。

步骤 10

特意拍了一个蛋黄糊状态给新手，蛋糕卷的蛋黄糊要有流动性，太稠就容易开裂。如果面糊稠，可加牛奶稀释，少量多次添加。

步骤 11

糖分三次打到小弯钩，还是湿性发泡状态，太干蛋糕卷会咧。

步骤 12

混合蛋白和蛋黄糊，这个手法下厨房很多，不再细说。蛋糕糊一定是有流动性的。

步骤 13

流动性，一定是可以流平的，不需要刮板刮平

步骤 14

贴着桌面，手拿对角线，晃动流平

步骤 15

190度12分钟，这是我常用的温度，你们可以用自己熟悉的温度，适合自己的温度一定是失败很多次磨出来的。

步骤 16

烤的时候，我们来打发巧克力淡奶油

步骤 17

出炉震出热气，热气散一些后，翻面撕开油布

步骤 18

蛋糕体降温后，抹上巧克力淡奶油，卷，即使有轻微的裂或者你觉得不完美地方都可忽略，要做装饰。 有些步骤的视频没找到，下次做了再补更详细些。

步骤 19

卷完，冷藏定型，我一般冷藏6小时以上。 切3～4cm厚，我喜欢3cm

步骤 20

取6片3+2+1堆，边做边吃，好吃啊

步骤 21

在蛋糕边缘挤上白色淡奶油，撒上水果，草莓雪人教程挺多，做的比我好，不再累赘。 撒上椰蓉，好似下雪，插上插牌，氛围拉满。

圣诞巧克力蛋糕卷叠叠乐附PH大师的巧克力奶油配方的小贴士

1.巧克力奶油，提前6小时做 2.冬天气温低，遇到不融化的就隔热水融化，水不要沸腾 3.烤箱预热非常重要，至少在打发蛋清前预热。 4烤箱温度只能给大家做参考，我也是卷裂了很多次才磨合出我现在这个温度。 5蛋糕卷的蛋黄糊一定是要有流动性的，很多up主只强调蛋白状态，我磨合了很多次，才知道蛋黄糊状态也很重要。

菜谱创建时间：2023-12-31 08:24:00