肉松小面包

作者： 红泥小暖炉cheers

记录下，今天用量不太对

用料

• 中种
• 中筋粉 200克
• 高筋粉 80
• 糖 19
• 酵母 4
• 蛋黄 2个
• 水 121+15
• 主面团：
• 中筋粉 120
• 糖 24
• 盐 4
• 黄油 48
• 水 56+10
• 肉松馅，拌匀后分16份
• 肉松 110
• 沙拉酱 70-90
• 墨西哥酱：
• 黄油 56
• 全蛋 50
• 低粉 56
• 糖 25
• 盐 4

肉松小面包的做法步骤

步骤 1

中种打完松弛25分钟分16份

步骤 2

包还是用椭圆的整形，今天圆的不合适

步骤 3

发到1.5-2倍大入炉，今天发得不够。后面会裂。33°发了40分钟，天气冷，不是要加一点点时间

菜谱创建时间：2023-12-30 17:46:08