草鱼处理不多赘述，弄干净后放竹筛晾一下（我因为有事放了两天，好在天冷），表面干爽，炸的时候才能比较平静。
酱汁大火烧开，转小火熬10分钟。放凉备用。
油温大概6成热，先炸第一遍。一定要炸到鱼定型，再翻面，要不然鱼会散架。
第一遍的状态，所有的鱼全部炸完。
炸第二遍，一定要把油烧至八成热，这时鱼块下锅，表面才会瞬间脱水，口感酥脆。
这是第二遍的成色。
直接放进酱汁，泡10分钟，取出。
外酥里嫩，调味也刚刚好。