6寸戚风蛋糕

作者： Labaiser

每周做两次，做了7年，已经十分熟练了，所以步骤不是很详细，不适合新手 自留配方，糖量已减，不甜，喜甜可多加15克糖

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄（常温） 3个
• 细砂糖1 10克
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 细砂糖2 30克
• 柠檬汁/白醋 几滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

两个无油无水的盆，分离蛋黄蛋白 蛋白中不要有蛋黄

步骤 2

蛋黄加糖1搅拌均匀

步骤 3

加玉米油搅拌均匀

步骤 4

加牛奶搅拌均匀 筛入低粉z字型搅拌均匀

步骤 5

搅拌至无颗粒后的状态

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步骤 6

步骤 6

蛋白分三次加入糖2，打发到尖尖角 打蛋白的盆，确保无油无水无蛋黄 用柠檬汁或者白醋在盆中滚一圈，然后用纸巾擦掉，让盆里有一点湿痕就好，或者纸巾沾白醋，擦一遍盆，如果嫌麻烦，直接加四五滴柠檬汁或者白醋吧。

步骤 7

步骤 8

蛋白分三次加入到蛋黄中，翻拌均匀

步骤 9

倒入6寸模具中 烤箱下层150度55分钟

步骤 10

烤好后拿出倒扣晾凉 可以脱模

菜谱创建时间：2023-12-30 15:30:16