手抓羊肉（老饭骨版）

作者： 厨房科学家Fight

用料

• 羊排/羊脖 1000g
• 胡萝卜 500g
• 洋葱 1 个
• 芹菜
• 香菜
• 花椒 适量
• 香叶

手抓羊肉（老饭骨版）的做法步骤

步骤 1

羊排切成合适的大小（两根肋骨宽度为一份），过水洗一遍。把芹菜、洋葱、香菜切开，用刀拍散，和羊肉一起放入盆中，加水没过食材，加入两勺盐、两勺花椒粒，浸泡两个小时以上。

步骤 2

羊肉冷水下锅，中小火焯水，水开后打去血沫，砸一勺凉水，等水开后再次打去血沫，反复几次砸水打血沫至血沫捞干净。

步骤 3

胡萝卜切成滚刀块备用。

步骤 4

把汤和羊肉转移至高压锅，放入胡萝卜块、两片香叶、二十粒花椒粒、芹菜、两勺盐（入底味，不可太咸）、两块冰糖，电高压锅上汽后压 50 分钟（燃气灶高压锅压力更大，30 分钟 即可）。

步骤 5

做个蘸料（三合油）。锅热放入适量香油，油热放入酱油，酱油沸腾后放入凉水，水开后关火放凉。 准备香菜末、葱白放入蘸碗中，放入米醋，香油和放凉后的熟酱油。

步骤 6

高压锅够时间后放气，捞出羊肉和胡萝卜摆盘，取两勺煮羊肉的汤浇到摆盘上。

菜谱创建时间：2023-12-30 15:06:43