细腻的水光肌蛋糕杯的秘诀，我好像找到了

作者： stupidmoon苯月

我先低温烘烤，再转高温，一共烤了55分钟，110℃入炉，烤30分钟，再用140度烤20分钟，最后150℃，烤5分钟，我用的北鼎752烤箱，之前一直做蛋糕杯开裂，找不到原因，后来发现北鼎烤箱密封性太好，所以我在烤的时候，在烤箱门夹一块湿布，然后一边烤，一边观察状态，时不时开一下烤箱门。这样烤出来的蛋糕表面就能水光肌了！细腻的烫面法巧克力纸杯蛋糕，来咯…

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖粉 60g
• 低筋面粉 80g
• 可可粉 12g
• 黑巧克力 19g（没有可以不加）
• 牛奶 100g
• 玉米油 70g

细腻的水光肌蛋糕杯的秘诀，我好像找到了的做法步骤

步骤 1

把所需材料全部称好

步骤 2

可可粉和低筋面粉混合过筛，巧克力放中间。并预热烤箱，烤箱预热我调了110℃

步骤 3

加热玉米油，70℃-80℃之间

步骤 4

把加热过的玉米油马上到入过筛的粉中

步骤 5

马上搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄和牛奶，混合均匀待用

步骤 7

混合后的状态

步骤 8

加糖粉打发蛋白，白糖我是一次性加入，打到有弯钩，再转个几圈就可以了

步骤 9

这是打发好的蛋白

步骤 10

加三分之一的蛋白霜到可可面糊中，拌匀

步骤 11

再把拌匀的可可面糊，一次性加入到剩下的三分之二的蛋白霜中，搅拌均匀！

步骤 12

装入裱花袋中，挤到杯子里面，7分满就可以了，太多会爆裂

步骤 13

我先低温烘烤，再转高温，一共烤了55分钟，110℃入炉，烤30分钟，再用140度烤20分钟，最后150℃，烤5分钟，我用的北鼎750烤箱，之前一直做蛋糕杯开裂，找不到原因，后来发现北鼎烤箱密封性太好，所以我在烤的时候，在烤箱门夹一块湿布，然后一边烤，一边观察状态，时不时开一下烤箱门。这样烤出来的蛋糕表面就能水光肌了！

步骤 14

用110℃烤了12分钟的样子，现在剩余43分钟

步骤 15

这是用110℃，烤了17分钟的样子，剩余38分钟

步骤 16

11℃烤了23，剩余32分钟

步骤 17

剩余26分钟，准备调温度到140℃啦

步骤 18

140℃烤了9分钟，继续烤一下

步骤 19

天色逐渐亮了，现在调150℃，烤剩下的5分钟

步骤 20

准备出炉，出炉后用力震几下，然后晾凉就可以了。

步骤 21

步骤 22

侧着放10分钟，然后正放就可以了

步骤 23

菜谱创建时间：2023-12-30 07:38:01