肉蟹煲（豆瓣）

作者： m0mo

用料

• 准备食材：鸡爪十只，四五个冰箱里的鸡翅，虾若干，土豆一大一小，香料若干（八角香叶桂皮花椒）葱姜蒜 酱汁：韩式辣酱、蚝油、甜面酱、生抽、盐、糖、啤酒一罐，老抽（可有可无），花椒粉&白胡椒粉（有其中之一就行）
• 鸡爪 只
• 虾 只
• 土豆 个
• 年糕 克
• 甜面酱
• 韩式辣酱

肉蟹煲（豆瓣）的做法步骤

步骤 1

鸡爪鸡翅虾洗净，鸡爪剪指甲然后一分为二。鸡翅用剪刀从中间剪开，虾头剪掉。土豆切块后泡水，防止变黑。

步骤 2

鸡爪鸡翅冷水下锅➕姜片、葱、料酒一丢丢煮开捞出备用，捞出后可以泡在冷水里。

步骤 3

煮鸡爪的过程中调个灵魂小酱料： 1.5勺韩式辣酱➕1.5勺甜面酱➕1.5勺蚝油+2勺生抽+1勺糖➕半勺盐➕适量白胡椒粉&花椒粉+2-3滴老抽（不加也没事，我是忘记了后来炖的时候加的，但感觉不加上色也蛮好看） 这个配比maybe有一丢丢咸

步骤 4

热锅倒油。。。爆炒🦐。。。稍微变红就可以捞出。再倒一点油，加入香料和蒜末爆香，桂皮2香叶2花椒少于10粒

步骤 5

倒入鸡爪&鸡翅➕1.5勺郫县红油豆瓣酱，浅炒一下，再倒入灵魂小酱料，继续炒，让食材都覆盖上酱汁，炒的时间不要太长，1-2min足够了

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步骤 6

步骤 6

倒入250ml啤酒，我买的是500ml的雪花清爽，只要三块，哥哥想多倒点也可以。。。没有🍺就倒水，没过食材，也可以🍺+水都倒，多倒点没事但是也别太多

步骤 7

盖盖小火炖20-30min，建议每10-15min开盖看一下以防水烧干，可以用手机定时，顺便尝尝汤的味道，觉得咸了就多加点水

步骤 8

时间到了加🥔。。。继续小火炖15-20min，因为我喜欢烂一点点口感，所以我会炖稍微久一点，可以隔10min戳一下土豆，如果觉得已经软了就可以不考虑时间，有冰糖的哥哥可以加3-4颗（没有的话可以找个星巴克👌几包黄糖。。。实在不行只能加一两勺白糖试试），还可以顺便把之前的香料捞出来（当然如果懒最后一步可以忽略）

步骤 9

时间到了开盖把🦐丢进去，搅合搅合，开盖转大火收汁，此过程大概需要5-8min，建议翻动几次防止粘锅 收汁过程中可以切点葱花。。等酱汁略黏稠就可以关火。。。撒上芝麻和葱花。。

菜谱创建时间：2023-12-30 01:57:28